Из невероятно неудобного редактора vi можно выйти набрав :q!
А что бы редактировать расписания crontab и не мучаться с vi нужно набрать в консоли EDITOR=ee crontab -e
Это позволит открыть файл с расписаниями в более удобном редакторе ee, если он конечно установлен.
Есть еще вариант редактора - nano, но мне он кажется тоже неудобным.